Ricotta bianca, dolce e cremosa.

Questo è il latticino più amato dagli italiani...Cominciamo con il dire che la ricotta si prepara con il siero del latte riscaldato. Con l’aumentare della temperatura le proteine affiorano in superficie. Queste proteine non sono altro che le sieroproteine e le caseine presenti nel siero di latte di mucca. Se sottoposte a calore cominciano a coagulare. Quindi, si aggregano inglobando aria e grassi e producendo quei fiocchetti bianchi che emergono sulla superficie del siero che andranno quindi a formare la tipica consistenza della ricotta vaccina.

Dunque, questi fiocchi di ricotta vengono raccolti con la schiumarola oppure con un mestolo forato. Vengono posti in fuscelle o altri recipienti perforati, perché l’acqua in eccesso sgorghi e la ricotta acquisisca la tipica forma a cono rovesciato. La ricotta è l’alimento per eccellenza per coloro i quali soffrono di ipercolesterolemia, è povero di colesterolo ed è assolutamente digeribile. Quindi è leggera e poco grassa. Nonostante tutto ha un notevole valore nutrizionale in quanto è ricca di sali minerali che sono in grado di sviluppare notevoli benefici per il nostro organismo.