Caciocavallo Affumicato

Il Caciocavallo affumicato è un formaggio stagionato a pasta filata tradizionale del sud d’Italia, prodotto principalmente con latte vaccino intero o crudo. La crosta di questo formaggio è piuttosto sottile, più o meno dura, dal colore bronzo scuro; all’interno la pasta ha un colore giallo paglierino che si carica di colore e consistenza in base alla stagionatura. Ha un sapore delicato accompagnato da note leggermente più persistenti dovute all’affumicatura e alla stagionatura. Nell’aroma, invece, è evidente l’affumicatura, il profumo di latte cotto e le note erbacee.